2020年上半年，中国的餐饮行业受到了极大的影响，疫情让餐饮业几乎停摆。从各种资料显示，在当时国内有多数餐饮门店倒闭，大多餐饮店的现金流就此断裂。

据了解，疫情影响的不止有国内本土餐饮，在当时有不少老牌日料品牌逐渐退出市场，日料市场发展低迷，唱衰的声音不绝于耳。

但日料真的式微了吗？

就数据表明，2020年餐饮行业虽然受到疫情的巨大冲击，但是我国日料品类的总门店数依然达到8万多家，市场规模更是接近2000亿元。

众所周知，日料的专业性很大程度上依赖上游原料供应，而疫情对日料供应链的影响可谓巨大。

许多人或许会好奇，为什么在形势严峻的疫情时期，日料市场能形成千亿赛道？

据统计得出，疫情时期虽然有一大批经营不善的日料品牌先后闭店，但这些日料品牌大多是跨国经营的日本品牌，他们闭店的原因是由于供应链和管理方面的不便以及天然的水土不服。而在当时活跃于中国餐饮市场的日料餐饮人，他们既掌握了日料的产品和运营体系，又对中国消费者的需求有着天然的敏感，这才逐渐成为了中国日料市场的主力军。

为了方便大家理解，小编就以大叔食堂·小二烧肉为例，向大家阐述疫情时期本土日料市场也能形成千亿赛道的原因。

*大叔食堂·小二烧肉海报

小二烧肉，一家多方推荐的日式烧肉品牌

作为大众点评必吃榜推荐餐厅和多地的人气口味榜TOP，相信大家对于大叔食堂旗下的小二烧肉品牌并不陌生。据悉，小二烧肉于2016年成立于福建福州，成立至今已有6年时间，更难得的是该品牌已有10数年的餐饮管理经验。

*大叔食堂·小二烧肉门店图

以“高性价比”，打造更好的消费体验

作为诞生于国内的日式烧肉品牌，小二烧肉品牌清楚地明白相较于清淡的日料风味，中国人还是更喜欢有烟火气息的美食。于是品牌就利用自己对本地市场的敏锐度以及敢于突破的精神，开始尝试并进行本土化的探索与创新。

作为一家拥有10数年餐饮管理经验的日式烧肉品牌，小二烧肉拥有一支专业的厨师团队，会在日常为顾客研发新式产品，通过中式菜品、泰式菜品等来丰富产品线。

而为了给顾客提供更“高性价比”的消费体验，小二烧肉在原料食材上选用原切肉类、不做腌制，保留肉质最本真的鲜美。以更优惠的价格，给予顾客更好的体验。并且督促厨师团队定期研发新式酱料，以独特酱料搭配原切现烤的风味烤肉，丰富顾客的味蕾。

值得一提的是，小二烧肉在对菜品进行本土化探索的同时，在装修上仍旧保持日式风格。

简约质朴的四方木桌、陶瓷碗碟以及墙上悬挂的日式装潢、油画，让顾客产生身处日本的错觉。“日化”的门店环境除却给顾客带来一些新奇体验，还能强化小二烧肉日式烧肉品牌的定位形象。

*大叔食堂·小二烧肉

以中央厨房，加强门店管理

为了加速品牌发展，小二烧肉于2019年正式开放加盟渠道，并且在短短的三年时间内，于多地开展门店数十家。而加盟模式的开放意味着小二烧肉将迎来品牌与加盟门店之间管理力度不够、食品口味难以统一的问题。

为此，小二烧肉还特地自建了中央厨房与仓储中心，从采购、入库、加工到成品包装，每一款产品都是经过严密的程序，由总部厨师统一制作出来的，也只有这样，才能保障产品口味与品质的统一性。在食材加工完成之后，再通过小二烧肉自建的仓储中心配送给各个加盟门店。通过标准化的集中加工分装与物流配送，加强总部对门店的管理能力。

*大叔食堂·小二烧肉拼盘

但日料市场千亿赛道的形成并非靠某个品牌一己之力就能完成的，食材与口味的“变革”、门店环境“日化”与开展连锁化管理模式这些不过是本土日料品牌在疫情时期仍然能够冒头的一些原因，除此之外仍有众多的本土日料品牌通过诸如“日料平价化”、“食材采购全球化”等方式进行突破。

而大叔食堂·小二烧肉3年发展加盟店数十家与大众点评推荐榜、美团地方人气口碑榜TOP的成绩无不显示着其众多策略的成功。事实证明，在供应链和经营管理的进步下，“口味创新”“食材变革”“连锁化”等是日式料理品牌想要做大做强的必经之路！